اللحظة التي تتحرر فيها من حاجتك لشراء أطباقك المفضلة من خارج المنزل هي لحظة عظيمة بالنسبة لي. مؤخرًا أجرب وصفات أطباق شهية أعرف بالضبط كل مكون فيها وهذه الوصفة إحداها. هناك قصة طريفة وراء هذه الوصفة. بدأتها بنية تحضير برغر نباتي وانتهت إلى فلافل منزلية!
هناك الكثير من الوصفات التي تضيف البيض لكني استبعدته لتكون وصفة نباتية تمامًا. ولو استبعدتوا جبن الماعز والزبادي الذي أضفته للتقديم ستكون وجبة نباتية صرفة.
بدون إطالة هذه هي المقادير والطريقة واقتراح التقديم:
المقادير:
مكونات مزيج الفلافل:
– بطاطا متوسطة الحجم
– جزرة صغيرة
– كوب بازلاء خضراء (استخدمت مجمدة)
– كوب فطر طازج مقطع
– ثلاث فصوص ثوم كبيرة مقطعة لشرائح
– حبتين كبيرة فلفل أحمر حار (تشيلي) مقطع شرائح مع إزالة البذور لتخفيف الحرارة
– كوب أعواد كرفس مقطعة صغيرًا مع الورق. أحب نكهته جدًا لكن قد لا يكون مفضلًا لديكم، استبدلوه بالكزبرة أو البقدونس.
– علبة حمص حب مصفاة ومجففة جيدًا
– فلفل أسود/ ملح/ كمّون/ بابريكا/ زعتر للتبيلة
– فتات خبز أو طحين قمح أو أي طحين يناسب ذوقكم (كمية غير محددة لكن استخدمت ٤ ملاعق فتات خبز حتى وصلت لقوام مناسب للمزيج)
مكونات الصلصة والتقديم:
– ملعقة كبيرة صنوبر
– بصلة مقطعة شرائح
– شرائح خس / وأي خضار سلطة تحبونها
– ملعقة صغيرة دبس رمان
– ملعقة كبيرة من صلصة حضرتها مسبقًا (زبادي، ثوم، زيت زيتون، طحينة، فلفل أسود)
الطريقة:
– صنعت ١٤ قرص فلافل من هذا المزيج
– تحتاج الوصفة من بدء التجهيز إلى الانتهاء حوالي ٤٥ دقيقة (استخدمت القلاية الهوائية واختصرت لي وقت التحضير الذي قد تقضيه الوصفة في الفرن أو في المقلاة)
– في قدر صغير قطعت بطاطا متوسطة الحجم، جزرة، وكوب من البازلاء وتركتها تُسلق لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا
– في مقلاة مسطحة سخنت قليل من زيت الزيتون وحمرت ثلاث فصوص من الثوم ثم أضفت لها الفلفل الحار والفطر المقطع وقلبتها جيدًا حتى تحمرت وتركتها جانبًا
– في آلة تحضير الطعام (أو خلاط) اضفت الحمص، ثم الكرفس، ثم أضفت مزيج الثوم والفلفل والفطر، حاولوا المحافظة على الخليط جافًا لأنكم لا تريدون تحضير صلصة أو حمص كريمي.خلال الخلط تحققوا من شكل المزيج. لا مانع من أن يكون هناك اجزاء غير مخفوقة أو قطع كبيرة. هذا الشكل الذي تريدون الوصول إليه.
–بعد استواء البطاطا والجزر والبازلاء قمت بتصفيتها وهرستها بأداة هرس البطاطا. هرستها جيدًا حتى امتزجت.
– في وعاء كبير أضفت مزيج الخضار المسلوقة، ثم مزيج الحمص والثوم والفطر والفلفل. مزجتها جيدًا ثم أضفت البهارات مع تذوقها للتأكد من مناسبة الكميات.
– الآن الفقرة الأهم: هل المزيج سائل أو كريمي أو جاف ومتماسك؟ بدأت بإضافة فتات الخبز (أو الدقيق) ثم جربت تكوير الأقراص بين يدي حتى أصبح المزيج لا يلتصق ويسبب الفوضى.
– سخنت القلاية الهوائية (استخدم فيلبس) ثم مسحت سلة التحضير بقليل من زيت الزيتون وبدأت بصفّ الأقراص فيها وطهوتها على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ٨ دقائق
– بعد الانتهاء من تحضير الفلافل يمكنكم تقديمها مع السلطة أو الخبز
اقتراح للتقديم:
في الصورة أعلاه وضعت ورق الخس في اسفل الطبق، وفوقه بعض خضروات السلطة المقطعة، قليل من جبن الماعز ثم شرائح البصل التي خللتها سريعا (في مزيج من الليمون والخل والملح لمدة نصف ساعة) هذه الطريقة شاهدتها على يوتوب من فترة وغيرت الطريقة التي آكل بها البصل. عملية النقع القصيرة هذه ترقق الشرائح وتجعل مذاقه ألذّ. فوق البصل أضفت أقراص الفلافل، ثم صلصة الزبادي والطحينة، ودبس الرمان، والصنوبر.
أتمنى تثير حماسكم وتجربونها، ولا تنسوا تشاركوني النتائج!
.
.
.
